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27 . Abril . 2020

Carne de Pasto X Carne de Grão

O sistema de produção da carne bovina influencia diretamente no sabor, na maciez e na composição nutricional do alimento. Conheça as principais diferenças entre carne de pasto e carne de animais terminados a grãos, para fazer a melhor escolha ao preparar seu próximo prato.

Na dieta de uma produção baseada em pasto, o principal alimento ingerido pelo animal é o capim e, no inverno, o feno. Em alguns casos, a alimentação do gado pode ser prioritariamente de capim, mas com inserção de grãos em casos pontuais para complementar a dieta. Geralmente, esse processo é aplicado quando as pastagens estão pobres, em determinadas estações do ano. Já na dieta baseada em grãos, são utilizadas rações compostas por milho, cevada, sorgo, soja, entre outros.  

O ponto principal entre esses dois formatos de produção é o sabor. A alimentação a pasto resulta em um sabor mais natural, profundo e complexo. Já a alimentação terminada a grãos, proporciona uma carne com maior acúmulo de gordura intramuscular, também conhecido como marmoreio, que contribui para a maciez do corte e resulta em um sabor mais acentuado e uma textura característica, além de uma gordura mais clara.

Picanha marmoreada

Em questões nutricionais, as duas formas de produção possuem pontos favoráveis que variam de acordo com diversos fatores, como a quantidade e a qualidade do pasto e dos grãos utilizados na alimentação, o manejo, os exercícios praticados pelo gado e também fatores externos como período de produção.

Aqui na PMI Food Service, temos os dois tipos de produtos em diversos cortes bovinos. A marca uruguaia Las Piedras, por exemplo, classifica as carnes em Feedlot (animais terminados a grãos por 100 dias) e Grass Fed (alimentação por pasto) e as embalagens são diferenciadas pela cor: preta com dourado, para os produtos Feedlot, e preta com verde para os produtos Grass Fed. O nosso catálogo de produtos conta com os seguintes cortes:

Bife Ancho Las Piedras - Feedlot (Alimentação terminada a grãos)
 
 
Bife Ancho Las Piedras - Grass Fed (Alimentação por pasto)
 
 
Assado de Tiras Las Piedras - Feedlot (Alimentação terminada a grãos)
 
 
Assado de Tiras Las Piedras - Grass Fed (Alimentação por pasto)
 
Venha nos visitar para conhecer nossa linha de cortes especiais. Para mais informações, ligue para (51) 3115.8001.